อาหารสด เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล ล้วนเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารที่ต้องการความสดใหม่เพื่อคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ แต่หากเก็บรักษาไม่ถูกวิธีก็อาจจะเน่าเสียได้อย่างง่ายดายภายในไม่กี่วัน ดังนั้น การเรียนรู้วิธีเก็บอาหารไม่ให้เสียจึงเป็นเรื่องสำคัญ โดยเฉพาะในยุคที่ค่านิยมเรื่อง Zero Waste และการลดขยะอาหารกำลังเติบโต การเก็บของสดอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ยังช่วยลดการทิ้งอาหารโดยไม่จำเป็นอีกด้วย
เจาะหลักเบื้องต้นที่ควรรู้ สู่วิธีเก็บอาหารสดไม่ให้เสีย
การเก็บอาหารให้คงความสดใหม่และปลอดภัยต่อการบริโภคนั้นมีหลักการสำคัญที่ควรรู้และทำความเข้าใจ ได้แก่
1. แยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุก
การแยกเก็บอาหารดิบและอาหารสุกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรค โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ดิบที่อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ซึ่งควรเก็บในถาด หรือภาชนะแยกต่างหาก และวางในชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อไม่ให้น้ำหยดลงไปยังอาหารอื่น
2. ควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม
อุณหภูมิ เป็นปัจจัยสำคัญในการชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ตู้เย็นจึงควรตั้งที่อุณหภูมิ 1-4 องศาเซลเซียส ไว้สำหรับอาหารสด และ -18 องศาเซลเซียส สำหรับการแช่แข็ง การรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
3. เลือกภาชนะที่เหมาะสม
การเลือกใช้ภาชนะที่ถูกต้องจะช่วยรักษาความสดของอาหารได้ดีขึ้น เช่น ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร หรือถุงซิปล็อก เพื่อป้องกันอากาศและความชื้นเข้าไปทำลายอาหาร
4. ติดป้ายวันหมดอายุ หรือวันที่แช่
การติดป้ายวันหมดอายุ หรือวันที่แช่ จะช่วยให้สามารถวางแผนในการบริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ สามารถเลือกอาหารที่กำลังจะหมดอายุออกมาปรุงได้ก่อน ลดการเกิดอาหารเสีย
วิธีเก็บของสดแต่ละประเภทให้คงความสดนานที่สุด
การเก็บรักษาของสดแต่ละประเภทมีข้อควรระวังและเทคนิคที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด จึงควรรู้วิธีเก็บของสดแต่ละชนิดอย่างเหมาะสม ดังนี้
1. เนื้อสัตว์สด (หมู ไก่ เนื้อวัว)
เนื้อสัตว์ เป็นอาหารที่เสียง่ายและต้องมีการดูแลเป็นพิเศษ ซึ่งควรล้างทำความสะอาดให้ดีก่อนเก็บหากวางแผนจะใช้ภายใน 1-2 วัน สามารถแช่ในตู้เย็นได้ แต่หากไม่ใช้ทันที ควรเก็บให้อยู่ในสภาวะสุญญากาศหรือมีอากาศน้อยที่สุด โดยใช้ฟิล์มถนอมอาหารห่อแรปให้มิดชิด แล้วนำไปใส่ในช่องแช่แข็ง
เทคนิคที่ดีคือการหั่นแบ่งเนื้อเป็นแต่ละส่วนตามความต้องการก่อนแช่แข็ง เพื่อความสะดวกในการละลายน้ำแข็งเฉพาะส่วนที่ใช้ ไม่ต้องละลายทั้งก้อน
2. อาหารทะเลสด
อาหารทะเลมีกลิ่นเฉพาะและมักจะเสียเร็ว วิธีเก็บที่ถูกต้องคือ การล้างสะอาด ซับให้แห้ง แล้วแรปด้วยฟิล์มพลาสติก ช่วยเก็บกลิ่นไม่ให้อาหารอื่นปนเปื้อน สำหรับปลาควรควักไส้ออกก่อนเก็บ รวมถึงสามารถนำหอยไปแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้คายทรายออกมาก่อนเก็บได้
3. ผักสด
ผัก เป็นอาหารที่ต้องการความระมัดระวังในการเก็บรักษา กฎสำคัญคือไม่ควรล้างก่อนเก็บ เพราะความชื้นจะเร่งให้ผักเน่าเสียเร็วขึ้น ควรห่อฟิล์มถนอมอาหาร หรือเก็บในถุงตาข่ายที่ระบายอากาศได้ดี โดยเก็บผักใบเขียวไว้ในลิ้นชักสำหรับเก็บผักของตู้เย็น ส่วนผักหัว เช่น หัวหอม กระเทียม สามารถเก็บในที่แห้งตามอุณหภูมิห้องได้ สำหรับผักที่มีลำต้น เช่น ผักชี ควรใส่น้ำเพียงเล็กน้อยที่โคนแล้วคลุมด้วยถุงพลาสติก
4. ผลไม้สด
การเก็บผลไม้ต้องเข้าใจธรรมชาติของแต่ละชนิดให้ดีเสียก่อน ควรแยกผลไม้ที่สุกเร็ว เช่น กล้วย มะม่วง ออกจากผลไม้อื่น เนื่องจากอาจปล่อยก๊าซเอทิลีนเร่งการสุก แต่บางชนิดอาจเก็บที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า ในขณะที่บางชนิด เช่น องุ่น แอปเปิล เป็นผลไม้ที่ควรแช่เย็น โดยผลไม้ที่ปอกแล้วควรใช้ฟิล์มถนอมอาหารห่อเพื่อลดการสัมผัสอากาศและป้องกันการเปลี่ยนสี
เทคนิคการถนอมอาหารสดให้เก็บได้นานยิ่งขึ้น
นอกจากวิธีเก็บพื้นฐานแล้ว ยังมีเทคนิคเสริมเพื่อถนอมอาหารสดให้คงความสดและคุณภาพได้ดียิ่งขึ้น ดังนี้
1. การแช่แข็งแบบ Flash Freeze
เทคนิคนี้เหมาะสำหรับผลไม้หรือผักที่ต้องการเก็บไว้นาน วิธีการคือเรียงอาหารแยกชิ้นบนถาดแช่แข็งก่อน เมื่อแข็งแล้วจึงเก็บรวมใส่ถุง ซึ่งจะทำให้อาหารไม่ติดกันเป็นก้อน สามารถใช้เฉพาะส่วนที่ต้องการได้
2. การดอง หมัก หรือแปรรูปเบื้องต้น
วิธีถนอมอาหารแบบดั้งเดิมที่ยังใช้ได้ผลดีในปัจจุบัน ซึ่งนอกจากจะช่วยยืดอายุแล้วยังเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการแล้ว การหมักยังสามารถสร้างแบคทีเรียดีที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารได้อีกด้วย
3. ใช้ฟิล์มถนอมอาหารเพื่อคงความสด
ฟิล์มถนอมอาหาร เป็นเครื่องมือสำคัญในการรักษาความสดของอาหาร โดยการสร้างเกราะป้องกันอากาศและความชื้น ฟิล์มที่มีคุณภาพจะช่วยยืดอายุอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟิล์มถนอมอาหาร ย่อยสลายได้ที่ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาอาหารแต่ยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
การเรียนรู้วิธีเก็บของสดไม่ให้เสีย ถือเป็นทักษะที่ควรมีในทุกครัวเรือน เพราะสามารถช่วยยืดอายุวัตถุดิบ ลดต้นทุน ช่วยลดการสร้างขยะอาหารได้อย่างยั่งยืน โดยเฉพาะสำหรับร้านอาหาร หรืออุตสาหกรรมที่ต้องเก็บสต๊อกของสดจำนวนมาก หากกำลังมองหาอุปกรณ์ที่ช่วยให้การเก็บอาหารง่ายขึ้น ขอแนะนำฟิล์มถนอมอาหารและฟิล์มถนอมอาหารย่อยสลายได้ จาก MMP ที่ตอบโจทย์ทั้งเรื่องประสิทธิภาพ ความปลอดภัย และรักษ์โลก พร้อมจัดส่งทั่วประเทศ
สามารถเลือกสินค้าและสั่งซื้อได้สะดวกที่เว็บไซต์ของเรา หรือจะสั่งผลิตตามขนาดและความหนาที่ต้องการก็ได้เช่นกัน สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ tel:027418444tel:027418444 และ LINE Official @mmpcorp
ข้อมูลอ้างอิง
- 5 วิธีเก็บเนื้อสัตว์ให้สดใหม่กินได้นาน. สืบค้นเมื่อ 30 พฤษภาคม 2568 จาก https://krua.co/cooking_post/meat-store
